Risotto au poulet et à la courge butternut

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 180C (350F). Couper la courge en morceaux d’environ 3 cm. Mélanger avec l’huile et une pincée de sel sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 30-40 minutes. Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Retirer du four et réserver.

• 2

  Pour le risotto, chauffer 1 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle large et profonde à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient foncées, puis retirer dans une assiette et laisser reposer pour plus tard.

• 3

  Ajouter le poulet coupé en dés dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré partout et bien cuit. Retirer dans une assiette et réserver.

• 4

  Ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante et l’oignon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés – environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer de temps en temps pendant 2-3 minutes pour le griller légèrement. Verser le vin et remuer jusqu’à ce qu’il ait été absorbé en grande partie.

• 5

  Tourner le feu à moyen-doux et ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé avan d’en remettre une louche. Continuer jusqu’à ce que le riz ne soit fondant mais pas pâteux. Vous aurez peut-être besoin de plus de bouillon que les 750 ml, alors continuez à ajouter un peu à la fois jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Retirer du feu.

• 6

  Prendre les 2/3 de la courge rôtie et mixer avec le fromage ricotta et lea whey neutre jusqu’à consistance lisse (j’utilise un mixeur plongeant, mais vous pouvez le faire dans un robot ou un blender). Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez les ingrédients avec un écrase pommes de terre.

• 7

  Incorporer cette purée dans le risotto cuit. Goûter le risotto et assaisonner de sel, au besoin. Répartir le risotto à la courge butternut entre 4 bols, garnir du reste de la courge rôtie, du poulet cuit, de la sauge croustillante et du parmesan rasé, puis servir.

• 1

  Bon appétit !