Magret de canard avec purée de rutabaga et choux de Bruxelles au parmesan

Préparation

• 1

  Placer le rutabaga dans une grande casserole avec une pincée de sel et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser pour laisser mijoter. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre, puis égoutter et remettre dans la casserole. Mixer avec un mixeur plongeant (ou écraser avec un écrase pomme de terre) jusqu’à consistance lisse. Incorporer le beurre et le yaourt puis assaisonner avec du sel et du poivre noir.

• 2

  Préchauffer le four à 180C. Mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Dans les 5 dernières minutes de cuissons, saupoudrer le parmesan râpé dessus et remettre au four pour que le fromage fonde et commence à devenir doré.

• 3

  Marquer la peau du magret de canard et assaisonner partout avec du sel. Placer le côté peau vers le bas dans une poêle froide. Faire chauffer à feu moyen-doux et laisser cuire pendant 10-12 minutes, en vidant la graisse régulièrement, de sorte que la peau devienne croustillante. Retourner et cuire encore 5-7 minutes pour une cuisson à point/à point-saignant. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette recouverte de papier d’aluminium, pour laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de trancher.

• 4

  Remettre la poêle sur le feu et ajouter le vin, en l’utilisant pour aider à gratter les morceaux grillés du fond de la poêle. Ajouter le sucre et laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

• 5

  Servir la purée de rutabaga avec les choux de Bruxelles rôtis, le magret de canard tranché et la sauce au vin rouge.

• 1

  Bon appétit !