Carpaccio de betterave à la feta

Avec noisettes grillées et vinaigrette fruitée

15 min

Par Anne-Sophie Hoffman

Pourquoi nous faire confiance ?

Une assiette remplie de couleurs est une assiette riche en nutriments. Avec notre carpaccio de betterave à la feta, aux noisettes grillées, garni de roquette et à la vinaigrette fruitée, c’est un véritable arc-en-ciel qui se retrouve dans ton assiette. Un classique façon végétarienne, à déguster accompagner de notre pain protéiné pour en savourer jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

1 Personne

Pour le pain :

25 g

eau tiède

Pour le carpaccio :

200 g

betterave rouge, précuite
20 g

roquette
5 g

noix
5 g

noisettes
10 g

tomates cerises
30 g

feta

Pour la vinaigrette :

1 c.à.s.

huile d’olive
1 c.à.s.

jus de citron
0.5 c.à.c.

moutarde de dijon
1 c.à.c.

miel (ou sirop d’agave)

Préparation

1

Préparer le pain protéiné selon les instructions figurant sur l’emballage.
2

Couper la betterave rouge précuite en fines tranches.
3

Laver et essorer la roquette.
4

Faire griller les noix et les noisettes dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir et hacher.
5

Couper les tomates cerises en quatre.
6

Mixer tous les ingrédients pour la vinaigrette jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7

Mélanger la moitié de la vinaigrette avec la roquette.
8

Disposer les tranches de betterave rouge en cercle sur une assiette. Répartir la roquette au centre. Arroser le carpaccio de betteraves rouges avec la vinaigrette. Émietter la feta avec les mains et la répartir sur le carpaccio. Garnir le tout avec les noix grillées.
9

Servir le carpaccio de betteraves rouges avec du pain protéiné sorti du four.
1

Bon appétit !