Soupe de petit pois riche en protéines

Préparation

• 1

  Couper l’oignon en petits dés. Hachez finement l’ail.

• 2

  Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• 3

  Déglacer avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.

• 4

  Ajouter les petits pois et les edamames et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

• 5

  Pendant ce temps, s’occuper des croûtons : préparer le pain protéiné vegan selon les instructions du paquet (ou réutiliser les restes de la veille). Couper le pain protéiné en dés de 1 à 2 cm de côté. Hacher finement l’ail (ou utiliser un presse-ail). Faire revenir les dés de pain et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5-6 min. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonner avec du sel.

• 6

  Mixer finement la soupe de petit pois et d’édamame à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et la purée de noix de cajou et mixer à nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre.

• 7

  Servir la soupe de petit pois avec des croûtons et des herbes fraîches.

• 1

  Bon appétit !