Bourguignon vegan aux champignons

Préparation

• 1

  Couper les champignons en deux, couper en dés les pleurotes et les shiitakes et hacher finement l’ail.

• 2

  Faire chauffer de l’huile de noix de coco dans une poêle. Ajouter les champignons et les pleurotes et faire revenir pendant environ 5 min. en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et le sel et laisser mijoter pendant encore 3 minutes puis retirer la casserole du feu.

• 3

  Couper les oignons en fines rondelles. Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Couper le céleri en petits dés.

• 4

  Faire chauffer le restant d’huile de coco dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant environ 3 min. en remuant régulièrement. Ajouter les carottes, le céleri et le concentré de tomates et laisser mijoter pendant encore 4-5 min.

• 5

  Ajouter le mélange champignons-ail et déglacer avec le vin rouge et le bouillon de légumes.

• 6

  Ajouter les brins de thym, les feuilles de laurier et le sirop d’agave dans la casserole et laisser mijoter le bourguignon vegan à feu doux/moyen pendant environ 30-40 min.

• 7

  Faire cuire les pâtes protéinées dans de l’eau bouillante salée pendant 7 min. jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

• 8

  Assaisonner le bourguignon aux champignons avec du sel et du poivre et servir avec les pâtes protéinées.

• 9

  Garnir de persil frais si désiré.

• 1

  Bon appétit !